酱油的作用是什么原因？
酱油是中国传统的调味品，颜色鲜艳，味道鲜美，有助于增加食欲。一般而言，淡色酱油主要用来凉拌酱汁或烹制清色菜肴，如青菜、白切鸡等；生抽酱油则多用于海鲜、肉类等的炒、炖、蒸。老抽酱油一般用于红烧菜肴，给肉类上色。
酱油营养丰富，含有多种氨基酸、糖类、盐类等，虽然不含胆固醇，却含有相当高的钠盐，因此，对高血压、肾炎、水肿病人需要限盐者，一定要注意酱油的摄入量，20毫升酱油相当于10克食盐，即使多吃几块豆腐蘸酱油，也相当摄入了1至2克食盐。值得注意的是，有些老人图方便，做菜时不放盐，全靠多放酱油来提味，这也是不科学的。