甜曲酒有什么功效与作用？
固态调味酒包括酱香、浓香、清香、芝麻香、药香及江南甜曲酒等，这些酒都是优质曲酿酒，酱香调味酒、芝麻香调味酒、药香调味酒可分别用于酿制浓香、清香和兼香型白酒的调味用。浓香调味酒可用于其他香型白酒的处理用。而江南甜曲酒，清香调味酒则主要用于浓香型白酒的调味处理，起到增加前香、放香好等特点。
1、江南甜曲酒、清曲酒的制曲方法工艺流程：（小麦∶酒曲=100∶5）制曲原料→原料处理→粉碎拌匀→入曲盒→压制成型→晾曲→接种→入房堆积→前火（升温）→上大热→后火→干燥→成品酒曲。
工艺：制曲原料是麦类，用清水浸泡4 h ，起池搓洗除去表皮，再用清水淘洗4 ~5 遍，直到水清无浑浊为止，滤干水分粉碎成粉（不能磨太细）备用。然后按配方将酒曲粉和麦粉均匀拌和，加入55 ℃的热水调和，使其含水量在40%左右。将和好的曲料入木模型箱内压成砖型曲坯，长25 Cm 、宽15 Cm 、厚1 Cm；成型曲坯晾至30 ℃左右可进行打菌接种，然后入房堆积二层，上覆塑料膜进行前火操作。
在堆积过程中，每隔4 ~ 5 d进行倒一次，共倒3 ~5 次。一般在堆积（房内温度35 ~ 37 ℃）30 d 左右即可完成。成品曲色泽洁白、不发黄，有酒的气味和青草味。酒曲的千曲酶活力在500 U以上，糖化力在600 mg / （g ·h）；液化力2000 U。将制好的酒曲粉碎备用。发酵容器，采用22 Cm×33 Cm×55 Cm 的木质酒坛。发酵糟醅：稻壳90kg ，酒曲30 kg，米粉150 kg ，加水85 ~90 kg ，先将酒曲和米粉拌和均匀，再与水和稻壳拌均匀，入发酵容器内压实，入缸温度30 ℃左右，品温20℃左右，封坛发酵25 d左右开封蒸馏，蒸馏时的底锅温度在45 ~ 55℃之间，所产白酒酒味柔和，有类似醪糟的香味，一般用于浓香型白酒的调味。