豆豉辣椒油炒什么作用？
豆豉，营养非常丰富，含有优良品质的蛋白质、油脂、碳水化合物以及纤维素、磷、铁、钙和16种人体必需的氨基酸，十分利于人体消化吸收，并具有特殊的芳香味和鲜味，是川菜常用调料之一，尤其与各种肉类、动物内脏原料合烹时，调和作用更为突出。它除了可用于炒、烧、炖，蘸佐鲜鱼、海鲜、冷菜、面食等食物外，还可以用它制做各种美味小吃点心，如豆豉干丝、蒜蓉豆豉生菜、豆豉炒牛肉、豆豉排骨、豆豉蒸凤爪等菜肴，都很常见。
辣椒油，是将辣椒末或辣椒面放在油中受热浸泡制而成，是川厨用红油制作各种凉菜、冷食、蘸酱和菜肴成菜的重要调料，如夫妻肺片、怪味鸡、麻丝肘子、白汁兔丝、凉拌木耳、小酥肉、五香肥肠等著名川菜，都离不开红彤彤的辣椒油调色、增香与提味。它既能给成菜增色，又能促进食欲，增进人体热量供应，具有温中、散寒、开胃、健体之功效。特别是冬季，人们需要较多热量御寒保暖，用红油制作的菜肴非常多，因此，红油在川菜中有特殊重要的地位。
用豆豉、辣椒油炒制猪尾
将剁碎的豆豉与高油温的烧热浇香的辣椒油调和在一起炒制猪尾，成菜后所成的红油具有浓郁的椒香味和豆豉特有的芳香味，是川味红油的高档用法。成菜所炒的猪尾，豆豉红油味浓、咸鲜微辣味足，质地软糯酥烂，红润明亮，吃起来麻辣味浓、豆豉味厚、油润化渣，既鲜又香。将猪尾用来炒菜，具有益气、补肾的功效，对水肿、气虚乏力、肾虚腰酸、跌打损伤等病症有食疗作用。