手术后烟熏腿起什么作用？
烟熏腿其实是个很简单的制作方法，通常猪后腿腌制之后，我们就会放进大锅里面煮熟。煮熟之后我们取出放凉，然后用烟进行不断的熏蒸。熏蒸时间越长颜色就越黑，味道越重，通常经过烟熏的腿肉在常温下能够保存更长的时间，而食用的时候只需要切片蘸料腌制之后生吃即可。
烟本身在燃烧中产生了酚类物质，这些物质具有一定的抗菌性，对细菌有一定的杀灭作用。而腿肉本身在高温煮熟之后已经基本上没有什么细菌了。这个时候经过烟不断的熏蒸，这种抗菌物质被猪腿所吸附并且渗透到肌肉组织中，再加上煮熟之后表皮比较干燥，细菌不易生长，因此能够更长久的保存。