烧饼里摸黄油起什么作用?

佟淼涵佟淼涵最佳答案最佳答案

给饼坯抹上一层薄薄的黄油或者猪油,在烤制过程中会让饼坯表皮形成一层保护膜,锁住水分,让烧饼内部保持柔软,烤熟后表皮比较酥香。如果不喜欢抹动物油,也可以抹一层食用油。

如果没有黄油、猪油,用葱油也是可以的,也是会让烧饼更酥一些。用葱油来做烧饼的油酥,会让烧饼的口味更丰富,有浓郁的葱香味。另外,往饼坯表面刷上一层全蛋液,烤出来也更香。

制作葱油:准备一把小葱切成葱花,锅里加油烧热,放入葱花小火炸至变黄、出葱香味、葱花变干变脆,滤出葱渣,葱油就做好了。

注意:涂抹油酥的时候要均匀,尽量薄一些,不要涂到边缘,否则会堵住排气孔,影响排气。饼坯涂抹油酥后再叠加,叠加的饼坯擀制时要先转动再擀开,以免饼坯断裂。

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