烧饼里摸黄油起什么作用？
给饼坯抹上一层薄薄的黄油或者猪油，在烤制过程中会让饼坯表皮形成一层保护膜，锁住水分，让烧饼内部保持柔软，烤熟后表皮比较酥香。如果不喜欢抹动物油，也可以抹一层食用油。
如果没有黄油、猪油，用葱油也是可以的，也是会让烧饼更酥一些。用葱油来做烧饼的油酥，会让烧饼的口味更丰富，有浓郁的葱香味。另外，往饼坯表面刷上一层全蛋液，烤出来也更香。
制作葱油：准备一把小葱切成葱花，锅里加油烧热，放入葱花小火炸至变黄、出葱香味、葱花变干变脆，滤出葱渣，葱油就做好了。
注意：涂抹油酥的时候要均匀，尽量薄一些，不要涂到边缘，否则会堵住排气孔，影响排气。饼坯涂抹油酥后再叠加，叠加的饼坯擀制时要先转动再擀开，以免饼坯断裂。