土豆带皮吃有毒吗?

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将土豆与苹果相比较,有测定证明,去了皮的土豆比带皮的土豆胡萝卜素含量要低10倍。土豆皮中含有比土豆肉质还要高的营养价值,如丰富的B族维生素、优质纤维素以及胆碱。胆碱有健脑的功效,对慢性病人、老年慢性病人有保护心血管的作用。

并且即使土豆皮有些发青发紫或者长了少许芽子,也完全不用扔掉,只要将皮削掉,把芽子剜干净,照样可以煮着吃、蒸着吃、炸着吃。只有当土豆皮和内心发紫,且土豆个头非常小的时候,才不能食用。这是为什么呢?土豆皮青紫、长芽子,均表示土豆已开始发芽,发芽的土豆会产生一种毒素叫龙葵素,这种毒素在薯皮、薯肉青紫部分及发芽部分含量特别高,而土豆内心中则很少,因此,将皮削掉,把芽子剜干净,就可以放心地食用了。

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