玉米油有哪些功效与作用？
玉米油是从玉米胚芽中提炼出来的油，它除了含有玉米中85%的营养外，其不饱和脂肪酸、维生素及其他天然成分，也是普通油类所无法比拟的，因此它有“健康油”、“长寿油”和“益智油”的美称。经常使用玉米油烹调菜肴，会对人体产生明显的保健作用，主要有以下5个方面。
1、健脑益智
在人体所需营养中，脂肪是其中重要的成分。从营养角度看，必需脂肪酸有健脑益智的作用。玉米油中的亚油酸是人体不可缺少的营养物质，是脑细胞发育的必要营养元素，可为大脑和神经系统提供所需能量，有助于排除脑部有害废物，活化脑细胞，促进脑力发育。
2、美容
玉米油的低胆固醇属性，能使血管内的胆固醇含量降低，预防其在血管中积累，阻碍血液运行，起到保护血管，活化细胞，延缓衰老的作用。此外，经常用玉米油烹调食物，还能保持皮肤红润细腻。
3、抗癌
在玉米油中所含有的丰富的VE可抑制脂质过氧化，而脂质过氧化的代谢产物可抑制免疫监视功能，失去对体内肿瘤细胞的识别，致使肿瘤细胞增生。除此以外，VE还能降低致癌物质，亚硝胺等的合成率。在欧美有个流行病学调查发现，VE在每天13-15单位可大大减少胃癌发病率，而每天20-50单位时可大大减低乳腺癌的发病率。在所有的食用油中玉米油的VE含量是最高的，因而抗癌作用最强。
在烹调食物过程中，玉米油的VE和亚油酸的损失率最低，因而食用后所获得的营养物质也是最高的。
4、降低胆固醇
玉米油中含有磷脂和亚油酸，能减少肠道对胆固醇的吸收，并阻止脂肪肝的形成。
5、保护心肌
心脏是人最重要的器官之一，它能带动全身的血液流通。VE可降低低密度脂蛋白的氧化，防止斑块在血管壁形成以及阻止血栓形成，使动脉处于最佳状态并提高心脏的活力，减少患心血管疾病的危险。