玉米面放面粉里起什么作用？
蒸馒头、包饺子都离不开面粉，有些人会在面粉当中加入一些玉米面。全麦粉蒸馒头、煮饺子，是不是会更健康？如果把小麦面粉掺上一点儿玉米面，又会有什么作用？
把小麦粉和玉米面掺在一起，做出来的馒头、饺子会比100%小麦粉做的更有营养，其中的膳食纤维、维生素、矿物质都会明显增多。
不过实际上，大家通常加入玉米面，主要是为了加一点儿“颜色”，让加了碱的发面吃起来不那么单调，也为了增加一点儿“香味”和“粗糙感”而已。毕竟加了玉米面之后，无论馒头还是饺子皮都会颜色变暗、口感变硬、起发程度变差，而且不容易熟。所以通常玉米面的添加量是5%~10%。
还有一种“加点儿颜色”的办法是用紫薯泥、南瓜泥来替代部分的面粉，做出来的馒头很漂亮。不过需要注意，紫薯或南瓜的分量不能加得太多，否则会增加很重的“菜味儿”，而且紫薯和南瓜都属于糖类食材，加多了之后会增加血糖的应激反应，让本来“升糖指数”就很高的白面主食更加“雪上加霜”。一般紫薯或南瓜最好不超过面粉重量的1/4，做出来的发面食品颜色就差不多了。比如，面粉用了200克，紫薯或南瓜就加50克左右。