炸麻团放澄粉起什么作用？
炸麻团放澄粉能起到增加麻团韧性的功能，同时也能让炸好的麻团更具口感和嚼劲。澄粉的特性就是非常具有韧性，炸麻团时通常要用糯米粉制作麻团的皮，而糯米粉比较黏且比较软，在这样的情况下，加点澄粉进去，这样能中和糯米粉的特性，而且能让麻团在油炸的时候能够更好的成型，不会在油锅里散开。
用加有澄粉的麻团表皮包裹着麻团馅料，下入油锅中炸至表面金黄，捞起控油后压扁，这样做出来的麻团才更具有麻团的香味以及麻团的口感。如果炸麻团的皮用的纯糯米粉，做好的麻团表皮比较粗糙，且在炸的时候不容易成型，容易散开，炸好的麻团也比较瘪，没有那样鼓胀。再者用纯糯米粉炸出来的麻团，吃起来也比较粘口，口感和味道也不太好。