家常炒菜怎么做的？
一、土豆丝
相信很多朋友都会有这样的经历，那就是在外面餐馆吃饭时，点一份土豆丝，那脆爽的口感，让人吃了有一种意犹未尽的感觉，但是自己在家炒的土豆丝却差了很多，口感又老又粉，这是为什么呢？
其实窍门并不难，炒土豆丝时，我们只需要加一个“蒸”的步骤，即可搞定，在削好了土豆丝，清洗干净之后，直接将土豆丝放在盘子中，上锅蒸5分钟，蒸至7成熟，然后再上锅炒，炒出来的土豆丝就会变得非常脆嫩。
二、炒青菜
炒青菜对于很多朋友来说，真的是有点难，一不小心就会炒得又黄又难看，那碧绿的颜色就更不用说了，其实很简单，炒青菜要大火快炒，同时一定要加适量的盐，盐是能够吸收青菜中的水分，这样一来，在受热时，青菜就不容易变色。
除此之外，我们在炒青菜时，最好先调一个料汁，将盐、醋、生抽准备在一个盘子中，然后上锅炒青菜，热油后直接将青菜倒入锅中，马上淋入料汁翻炒均匀，这样炒出来的青菜才更鲜香。
三、炒肉丝
炒肉丝是一件非常考验厨艺的事情，很多人炒出来的肉丝，不是又柴又老，就是因为长时间的翻炒，而变得又黑又难看，影响了食欲，炒肉丝要想不发柴，那么在腌肉丝时就要加少许的食用油以及淀粉，锁住肉丝中的水分，炒出来的肉丝才更嫩。
而在炒的时候，直接将调好的料汁倒进去翻炒，这样不会多次翻炒，减少炒肉丝与锅接触的时间，从而避免发黑。料汁只需加酱汁、生抽、蚝油、糖即可。