高筋粉有什么功效？
高筋粉蛋白质含量12.5％～15％之间。面粉是制作面包的主料，蛋白质在面粉中起主要作用。面包面团经过揉搓之后，蛋白质转化成面筋质，使面团渐渐变硬，成为固形物。
在发酵过程中产生的二氧化碳被包含在面团中使面团膨胀，经过烘焙后使得面包体积变大，外表及内部组织如海绵一样，形成多孔结构。如果面筋质含量不足，面筋质形成不良，或者在面团制作过程中，面筋质受损，则都会影响发酵质量。
如果使用的面粉筋度不足，可在配方中添加5％～10％的麸皮，可以加强面团的搅拌耐性，使蛋白质得以充分发育、面筋可以适当的形成。