土鸡怎么炒好吃家常做法？
咸辣香椿拌手撕土鸡
食材&
手撕土鸡半只、香椿30克、麻椒10粒、生姜1小块、小米辣1个、大蒜2瓣、盐5克、生抽10毫升、陈醋5毫升、白糖少许、辣椒油自制15毫升、凉拌酱油10毫升、凉开水5毫升
做法&
1、将锅内水烧开，加入适量凉水。
2、放入生姜片和洗干净的鸡胸肉，大火煮10分钟。
3、关火，加盖焖5分钟，晾凉，手撕成条。
4、香椿洗净，入沸水焯20秒。
5、捞出晾凉，切碎。生姜切丝，小米辣切丝，大蒜切碎
6、将撕成条的鸡肉铺在盘底，将焯好的香椿碎铺在鸡肉上
7、炒锅烧热，放很少的油，加入麻椒粒炸出香味，趁热倒入放盐、生抽、陈醋、白糖、辣椒油自制、凉拌酱油、凉开水的碗内拌匀成调味汁
8、将调味汁淋在鸡肉上，再撒上小米辣丝和生姜丝、蒜末，再淋少许辣椒油即可。
小贴士
1、鸡肉一定要煮透，加凉水可以让鸡肉收缩，口感更紧实。
2、鸡肉煮好后焖5分钟，更容易熟透。鸡肉晾凉后趁热撕成条，更易撕开，凉了较硬不易撕开。
3、香椿焯水可以去除一部分香椿硝酸盐和亚硝酸盐，还可以去除异味。焯的时间不要太长，断生即可，否则会影响口感。
4、调味汁一定要热油泼香才好吃哟。