简单家常面食怎么做？
一、刀拍茄丁
用料：茄子（紫皮，长） 2根；猪肉馅 80g；青椒 1个；红椒1个；蒜瓣2个；姜2片；葱花少许；料酒1汤匙；生抽1汤匙；盐少许；糖少许；淀粉1茶匙
做法：
1、青红椒洗净去芯切丁，茄子洗净去蒂，蒜瓣、姜切末。 将洗好的茄子放在案板上，用刀拍扁，之后切成1厘米左右的丁。加入少许盐（比平日炒菜略少一些）。
2、抓匀后略腌5分钟。将腌过的茄丁用厨房纸吸去析出的水分，撒上淀粉，拌匀。锅烧热，下油（要比平时炒菜的油量多一些），下四成热，下茄丁，中小火炸。
3、炸好的茄丁捞出，沥净油，锅中留少许底油，爆香姜、蒜末。倒入猪肉馅炒散。加入料酒、少许生抽翻炒片刻。
4、加青红椒丁翻炒片刻，倒入茄丁，翻炒片刻，加入葱花。调入少许盐、糖，炒匀即可，盛出装盘。
二、酱爆茄丁
用料：长茄子；瘦猪肉；青椒；生抽；蚝油；料酒；胡椒粉；盐；老抽；生粉；植物油；蒜
做法：
1、茄子的表皮含有生物碱，有些人吃了容易过敏，所以要去皮，切成1cm左右的丁，青椒去籽去筋切成块，瘦肉切成丁，蒜头切成末。肉丁加入少许生抽、半茶匙淀粉和一茶匙水拌匀备用。
2、锅里坐水，水开后加入1/2茶匙盐、一茶匙油，放入青椒块汆水30秒立即捞起，过凉备用。
3、茄子也可汆水：在煮青椒的水里加一茶匙油，放入茄子丁汆水1分钟，立即捞起，然后用厨房纸吸干水分，但是这道菜由于茄丁不大，所以用的方法是干炸。
4、调一杯酱汁：小碗里加入生抽、蚝油、老抽（如果茄子较小就放，因为颜色较暗，我的茄子非常大非常白的不用加老抽）、胡椒粉、盐、料酒、一茶匙水，一茶匙淀粉调成酱汁。锅烧热，加入5大匙油（大约煎炸锅的1/3的油量），烧到四五成热（油面开始有青烟），放入茄子丁炸1分钟，用漏勺捞起。大火烧锅里的油，再放入茄子复炸20秒，捞起用厨房纸吸油。