土豆怎么吃比较健康？
煮熟的土豆含有丰富的抗氧化物质，其量比生吃更高！
生土豆含有有毒物质，如羟脯氨酸和茄碱，人体消化道中的酶对这种物质不起作用，它们又很难溶解于水，在加热煮熟过程也不可能消失掉。经常生吃土豆，这些物质积累到一定数量将对人体有害（当然，一天吃一两个煮土豆是没有问题的）。
生土豆表皮的青绿色部分含有“龙葵（qie）碱”，食用易中毒，即便把青绿部分削掉，龙葵碱仍可能渗入到了土豆内部，因此绿了的土豆一定不能吃！
有权威营养研究机构通过长期观察指出，一周之中，以平均每天吃一个土豆（生重150-200克）为宜。因为这样既能获得足够营养，又不至于影响其他食物的摄入，造成营养结构失衡。
在烹调中，尽可能采用蒸或煮的方法（如炖土豆排骨），避免油炸。