排骨焯水后还用清洗吗？
排骨焯水后一定要再清洗的，焯水的主要目的是去除排骨里的血水，脏东西主要还是在排骨的表面附着着的，排骨刚刚烧开水时其实就熟了，所以不用焯水很长时间的，在沸水中焯水2--3分钟就足够了，焯水时间长也容易导致排骨脱水。
焯水时间长了排骨变老，口感就不好了，焯水2--3分钟，排骨表面有了一层热肉汤但是还没有收缩，这时候把排骨捞出来是最适合的烹饪使用的，焯水时间短了达不到焯水的目的，时间长了排骨过老口感不好。
焯水时要大火烧水，水开了下面，同时把火开到最大，要让水保持沸腾状态，这样才能最快地把排骨里的血水焯出来，焯排骨的过程中会有一些浮沫出来，在焯水的过程中可以倒一些凉水，让排骨受冷使浮沫尽快出来，也可以用小勺子撇出浮沫。
有的朋友在排骨焯好水后直接就下面锅炒锅中了，其实焯水后的排骨最好过一下水，比如用流动的自来水冲洗一下，目的是冲掉排骨表面有浮沫、血水等，这样炒制后的排骨会更干净，同时排骨焯水也建议用凉水焯水，把排骨放在凉水中然后一起烧开，这样能从里到外把水都焯出来。
如果直接烧开水然后再放入排骨，排骨表面的肉质会被迅速烫熟，从而形成一层硬壳，血水就不容易出来了，焯完水后的排骨最好用凉水过一下，把排骨上的血污充分的冲洗干净，这样再炒制排骨的时候，做出来的排骨更加的干净。