扣肉怎么做好吃家常？
五花肉，老姜，八角，香叶，花椒，料酒，老抽，蒜蓉，香葱末，五香粉，白糖，鸡粉，花生油各适量。
1、把五花肉的肉皮清理干净，老姜、八角、香叶和花椒洗干净，把老姜拍碎，五香粉、鸡粉（或味精）调匀。
2、坐锅，注入清水，下肉皮朝下五花肉，倒入花椒和料酒，加入老姜、八角、香叶和五香粉。
3、大火烧开，煮约十分钟至五花肉熟透，捞起稍微冷却，抹上老抽（要均匀抹上，颜色才好看）。
4、锅置火上，锅热倒入适量花生油，烧至六成热，下五花肉（肉皮朝下）炸至深金黄色，捞起放凉，切成大薄片。
5、取一大碗，放入蒜蓉和香葱末，加入白糖和鸡粉（或味精），倒入适量清水调成味汁。
6、把肉皮朝下整齐地摆在盘中，均匀地淋上味汁，上笼大火蒸约三十分钟至软烂，取出扣在大碟中，撒上葱末即可。
小窍门：
（1）五花肉要放凉后才抹老抽，防止热胀冷缩，肉皮收缩太厉害导致龟裂。
（2）五花肉要凉透才好切片，防止切时打滑，不好把握。
（3）五花肉要肉皮朝下码放在碗底，蒸时不散。
（4）八角、香叶和花椒是增香增色祛异味的料，可去腥膻增鲜美，蒸出的扣肉味道鲜美无异味。