家常草鱼肉如何打胶？
准备草鱼肉一斤，将鱼肉先切成片再剁成末，切好之后我们用工具将其捣烂，直到肉质起粘性，能抱团能拉丝就行了。然后加入玉米淀粉搅拌一会儿让淀粉和鱼肉融为一体，鱼肉胶就做好了。
加入淀粉搅拌有2个作用：一是让鱼胶口感变得更加细嫩，因为淀粉能受热糊化和鱼肉结合；二是能让胶粘性更浓，这样后续起锅后的菜品形状更容易保持其完整性。
如果想让鱼胶更加粘稠，可以多加入一点淀粉；如果你习惯了口感细腻鱼鲜香，不需要完全黏在一起就少打一点淀粉。这个可以根据个人喜好来调整。
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