饼干面团放冰箱里什么作用？
在制作饼干的时候，一般我们都需要将饼干面团冷藏上几个小时或者是更长的时间，那这是做什么用的呢？其实不同的饼干，不同的制作要求，将做好的饼干面团冷藏起来的作用也是不一样的，下面我们就来看看制作饼干时将面团冷藏的作用到底有哪些吧！
一是松弛面团
这种一般适合于有韧性的小点心，比如说麻花，红糖饼，手抓饼，小葱起酥饼之类的。用料里面有高筋粉产生的较多面筋，或者有泡打粉膨胀较大的面团，都需要冷藏(松弛)1个小时以上。目的是让面筋彻底得到充分松弛。
二是让糖“返潮”
有些糖粉比较干，好比绵白糖，红糖粉，加入面团之后，无法更好的与其他原料充分融合，这个时候就需要冷藏，目的是利用糖粉吸收面团中的水分，变的酥软而更好的融合到面团中，使制品更酥脆更好吃。比如说做红糖饼，做红糖小麻花，都要用到红糖粉。
三是让制作完成的面团变硬
适合于馅饼类的饼干，比如牛肉酥饼，肉松酥饼，鲜肉酥烧饼等。这些面团制作完成之后，比较软，不方便整形和操作。都需要冷藏1-2个小时，冻的略微硬一些之后再使用，便于操作，使成品有酥脆感。
四是冷冻变硬
这种一般适用于包酥面团，比如制作起酥肉松饼，起酥咸蛋黄饼，起酥肉松卷，起酥月饼。包好酥之后，必须要冻硬才能进行开酥或者整形，至少要冻30分钟以上，最好1小时，在制作大点的饼类时，甚至要冻2-3个小时或者更长时间。这种一般要低温冷冻。