炒过红枣的作用是什么？
补脾和胃、补血安神、缓和药性
《神农本草经》中记载：“大枣味甘，无毒，主治心邪气、安中养脾官、平胃气、和百药”；在《本草纲目》中记载红枣：“其味甘气平，能补中益气，养血安神”。现代药理研究表明大枣有保护肝脏、增强免疫、抗炎与抗氧化的作用，临床上可治疗营养不良、神经衰弱、骨质疏松、贫血、高血压及气管炎等疾病，由此可见红枣的养生价值之高。
红枣的养生价值虽高但是在日常使用过程中还是存在一定的局限性。生枣生吃气味酸涩、生枣也不易保存且存在被霉菌寄生的隐患，这些局限性制约了红枣在生活中的应用，因此炒枣应运而生。
炒枣是将生枣通过锅炒的方式去除生枣本身的酸涩气味，使枣味甘醇且更易炖服，大大改善了生枣的不足之处。《医学衷中参西录》记载：“生枣多酸，性涩敛，脾胃虚寒者食之易作泻，若经炮炒之后则泻人之力去”。由此可见，炒枣能减弱生枣酸涩性味，降低其收敛作用，且更适合脾胃虚寒者食用。炒枣更易贮存，解决了生枣贮存难题，使人们可在一年四季皆可享用红枣的甘味和功效。