“家熬”是一个北京土话，指的是用砂锅、小火慢炖的吃法。这种吃法儿适合于冬天，特别是天气冷得让手指都伸不出来的那种严寒冬天。
买回一条活蹦乱跳的大草鱼或者大鲫鱼，清洗干净后，在鱼身两面划上花刀（可以让鱼肉更加入味）； 锅里放油烧热，放入几颗花椒和几个八角爆香，然后加入姜蒜片和葱段，爆出香味儿后把香料捞出不要。（这一步可以把鱼煎一下，表面煎至微黄更香酥） 把鱼放进去，加入料酒和生抽，再适当加些清水或高汤，以没过鱼身为宜，大火烧开后撇去浮沫，盖上盖子转最小火慢慢煨着。
等到汤汁变得浓厚起来，颜色像牛奶一样白，可以尝一口觉得滋味够了就可以了。（也可以撒些香菜段提味儿） 这样一锅热气腾腾香气扑鼻的家熬鱼就做好了！
用筷子夹起一块鱼肉放嘴里，细细品味，鱼皮被烫的卷起来了，轻轻扯掉鱼皮，露出白嫩嫩的鱼肉来，味道是鲜咸中夹杂着微微的甜，越嚼越有劲儿，越品香味儿越浓郁~ 喝一口热汤，浑身汗毛孔都被这浓浓的香味儿张开，就连鼻子吸进的空气都是香的！
吃不完的鱼放在汤里浸泡着，盖上盖子，第二天还能吃到新鲜脆爽的鱼皮哦～ 你问我好不好吃？我告诉你，这是儿时最美味的佳肴！
居义然优质答主鲫鱼味甘、性平，入肺、胃经，具有和脾健胃、通心经、补气、利水消肿之功，是一种营养价值很高的食材。鲫鱼为鱼中细鳞珍品，鱼体含水量90%左右，蛋白质17%，脂肪10%，还含有20多种氨基酸。人体所需的氨基酸，鲫鱼体中几乎都含有。此外，鱼体还含有糖类、铁、钙和多种维生素。鲫鱼在中药里亦有药用价值，可以治疗多种疾病。鲫鱼也是食疗美容的良品。
家熬鲫鱼是一道十分不错的下饭菜，做法并不难，只是费时一点。下面小编就和大家分享家熬鲫鱼的好吃做法，喜欢自己动手做美食的朋友们赶紧学习一下吧。
【家熬鲫鱼】
主料：鲫鱼4条（8两左右一条）
配料：白萝卜300克、姜30克、老干妈10克、蒜苗10克、花椒5克、泡辣椒15克
调料：盐5克、料酒5克、胡椒粉2克、醪糟汁20克
制作过程：
第一步：白萝卜去皮切成薄片，姜切成姜丝，蒜苗切成小段，泡辣椒切成丝。
第二步：鲫鱼清洗干净后擦干水分，在鱼身两侧斜着划两刀，方便入味。锅中倒入油烧热，油热后下入鲫鱼，中小火煎制。
第三部：煎至两面金黄盛出备用。
第四部：锅中留底油，油热后下入姜丝、蒜苗、老干妈、泡辣椒、花椒炒香，再倒入开水，加盐、料酒、胡椒粉、醪糟汁调味。
第五部：烧开后下入鲫鱼和萝卜片，大火改小火，盖上锅盖焖煮一小时以上就可以出锅了。
1、煮鱼的水一定要一次加足，中途不要再加水了。
2、煎鲫鱼的时候一定要干一点，擦干水分在下锅煎，否则油会溅的到处都是。
3、煮鲫鱼的时间一定要够，否则不够入味。
