红烧肉大块好吃还是小块好吃？
首先，选五花肉要肥瘦相间的，纯瘦肉的红烧肉吃起来会很柴很硬；然后猪皮一定要刮干净，有的猪皮下会有猪毛，虽然用水煮过或者用火烧过，但是刮一下会更干净一些（我特别讨厌吃带猪毛的猪肉…）；五花肉洗净切大块（我比较喜欢大块吃红烧肉，小块的容易塞牙……）
炒糖色的时候千万不要直接下猪油和白糖！这样炒出来的糖色会发苦！应该把切好的肉放在热水里焯一遍，去掉浮沫后捞起来沥干水分待用。 锅里放少许油，小火加热，放入白糖，逐渐加入冷水开始熬糖色。待颜色变成棕黄色时，立即倒入处理好的五花肉，快速翻炒使每块肉都裹上糖色，此时可以调小火慢慢焖着。 等到汤汁差不多收干时，放干辣椒、八角、桂皮等香料，加入冰糖、老抽生抽酱油，大火煮开之后转小火慢炖1小时左右。 这个时候你可以尝尝味道了～根据你自己的口味调节咸淡，因为酱油和冰糖的味道都比较重，所以不需要再加盐了。如果口味重的也可以这时候加些豆瓣酱或甜面酱提味。
最后十分钟的时候可以加入切块儿的小土豆，煮熟之后沾着酱料吃别提多美味了~ 我一般都是晚上做这个，第二天午餐或者晚餐的时候就热热吃掉，软糯入味，超级好吃哒～