材料 豆腐500g、猪瘦肉250g、鸡蛋3个、辣椒酱适量、葱适量、香菜适量、剁椒适量、料酒适量、生粉适量、生抽适量、老抽适量
做法步骤
1.猪肉，剁碎后加入盐、生抽、老抽、蚝油、料酒、生粉拌匀腌制片刻备用。
2.将豆腐切成厚薄均匀的块状。
3.把腌好的肉塞到豆腐里面，尽量填满（也可以不用全部填满）
4.准备一个碗，打入三个鸡蛋，搅拌均匀。
5.烧一锅热水，水沸后将做好的豆腐酿下锅蒸10分钟左右至熟。
6.另起锅，倒入适量食用油，下入葱花爆香，调入适量生抽、老抽、蚝油以及剁辣椒和辣椒酱炒出红油。
7.最后把调好的酱汁淋在蒸好的豆腐酿上即可。
小贴士 1、做豆腐酿的时候，因为豆子的水分比较多，所以很容易散开，可以在底部稍微垫上一圈筷子。
2、调味的时候可以根据个人的喜好适当增减配料。
欧祖广优质答主油豆腐酿是一道广东客家地区家常菜，是客家菜的代表菜之一，客家菜有酿豆腐、有酿茄子、有酿辣椒、有酿苦瓜、有酿柚子等等，很多食物都可以酿馅，客家菜酿豆腐是非常有名气的。广东和福建两省的客家人，每年过春节时，都会做一锅“豆腐酿”，作为春节的应节食物，象征来年“富（腐）裕”。
现在，酿豆腐已经是广东和福建两省的客家日常食物了。豆腐比较有韧性的品种都适宜做酿豆腐，有油豆腐酿，也有新鲜豆腐酿。
油豆腐酿需要准备的食材：油豆腐200克、瘦肉150克、香菇2朵、葱2棵、生粉半茶匙、鸡粉半茶匙、姜蓉少许、甜酱1汤匙，生抽1茶匙，鸡粉，盐，生粉适量，油、水适量
做好油豆腐酿的步骤：
首先，瘦肉剁碎，加入生抽、鸡粉、白糖、盐、生粉及适量的水
其次，腌5分钟，香菇泡软后切碎，葱切碎，与腌好的肉末混合，拌匀馅料
然后，烧热锅，加入油，烧至五成热，把拌好的馅料酿进油豆腐里，用小火把油豆腐煎香
再者，注入适量的水，下入甜酱、盐，盖上锅盖，煮至水将干
最后，淋上少许生粉水，最后撒上葱花，即可
做好油豆腐酿的技巧：
下馅时不必要太满，要稍稍留一些空间，以使煮时馅料与油豆腐完全融合成一体。
