多宝鱼好吃做法？
“多宝鱼”就是“大菱鲆”，属于海水鱼类，和海鲈鱼、鲅鱼等类似，身体侧扁，呈卵圆形或菱形，具有海洋鱼类特有的体色和光泽；头较小，口稍斜，身上有花纹且很细腻，体内无小刺，只有一条大的脊椎骨，鱼肉鲜嫩，味美。 常见的品种有太平洋大菱鲆（Atlantic hogfish）、欧洲大菱鲆(Europium hog fish) 以及地中海大菱鲆 (Mediterranean hog fish)
一、醋焖多宝鱼 原料： 多宝鱼1条 辅料： 葱姜蒜米各20克、八角3粒、桂皮1小块、香叶5片、花椒10粒、干红辣椒6个、香菜2棵。 调料： 盐5克、白糖8克、陈醋15毫升、生抽15毫升、老抽7毫升、料酒20毫升、芝麻油少许。
制作： 1.把多宝鱼去掉内脏和鱼鳞，清洗干净后控干水分，在鱼身上划上几刀，方便入味； 2.平底锅中倒入适量油，将多宝鱼放入锅中煎制，直到表面金黄时，淋入料酒去腥，撒上葱花，盖上盖子，转小火煎至汤汁收干即可出锅；
3.另起锅，锅内放八角、桂皮、香叶、干辣椒、姜葱蒜炒香，调入适量生抽、老抽、糖，加入半杯清水，大火烧沸之后，打入蛋清，搅匀成糊状，趁热浇倒在煎好的多宝鱼上，撒上香菜末，盖上盖子，小火焖煮5分钟；
4.最后调入味精和白醋，淋上芝麻油，用筷子轻轻翻动一下，使菜肴更加入味，盛盘即成。 小提示： 此菜制作的关键在于煎鱼，要控制好火候，避免煎糊。
二、椒香多宝鱼 原料： 多宝鱼 1条
辅料： 葱丝、红椒丝各10克。
调料： 豆瓣酱、香油、胡椒粉、料酒、生粉各适量。
制作： 1.将多宝鱼去除内脏及鱼鳞，用清水洗净沥干，用盐水浸泡片刻，使其充分浸透入味，沾上面粉待用；
2.锅内放油烧热，放入处理好的多宝鱼，两面煎黄，烹入料酒，加少量开水，加盖焖熟，约需8分钟左右；
3.待鱼熟透后，捡出鱼骨，留少许汤汁，放入切细的豆瓣酱、葱丝、红椒丝，调以适口的咸淡，勾薄芡，淋香油、胡椒粉即可食用。
三、麻辣多宝鱼 原料： 多宝鱼一条
辅料： 葱段、姜片、香菜段各适量。
调料： 料酒1汤匙（15ml）、酱油1汤匙（15ml）、白糖1茶匙（5ml）、味精1/2茶匙（3g）、辣椒面1汤匙（15g）、鲜汤2汤匙（30ml）、花椒粉1/2茶匙（3g）、辣椒粉1/2茶匙（3g）。
制作： 1.把多宝贝鱼收拾干净，用刀在鱼背部每隔2cm划一刀，深至脊骨，但不宜切断；然后，在鱼身两侧抹上盐，腌渍15min；
2.在盘子上铺上葱段、姜片，再把鱼放在上面，均匀的洒上料酒，上锅蒸8～9min；
3.取出蒸好的多宝鱼，去掉葱段、姜片，摆入盘中； 4.锅内放少量油烧至四成热，放进切好的小米椒、青椒圈爆香，加豆瓣酱、辣椒面炒出香味，再加入鲜花椒炒匀，然后加入鲜汤、酱油、白糖、味精烧开调成汁，最后倒入装有多宝鱼的盘中，撒入香菜段点缀即可。