一、食材用料 鳝鱼（黄腊丁）500g，鸡蛋3个，青菜适量，猪油1勺，葱姜蒜适量 二、制作步骤
1.准备食材。
2.将三颗鸡蛋磕入碗中打散；青菜洗净切成碎末备用。
3.锅中倒入适量清水，加入一勺猪油和少许葱姜煮制沸腾后，倒入蛋液，待其浮起后，用筷子搅拌成蛋花状。
4.将处理干净的黄腊丁放入锅内，加入足够开水，一次加足量水，中途不要再加水了。
5.大火烧沸后，转中火炖制20分钟左右。
6.最后加入切好的葱姜和大蒜，以及适量盐调味，再炖煮5-8分钟，撒上葱花即可出锅。
小贴士 1.选择个头较小、颜色发黑、尾部有点黄的鳝鱼（黄蜡丁）肉质最为鲜嫩。
2.这道菜不需要额外的味精或者鸡精提味，汤汁本身非常鲜美。如果喜欢重口味的，可以在起锅前试试味道，如果感觉偏淡，可以加入少许生抽调剂一下。
须珍璐优质答主黄辣丁含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素及钙铁等微量元素，既有食疗之功用，又有滋补之奇效，是老幼皆宜之水产珍品。黄辣丁做汤味道鲜甜浓郁，今天为大家推荐一款黄辣丁的家常做法——黄辣丁豆腐汤，分享这鲜辣味浓黄辣丁豆腐汤的制作步骤和烹饪技巧，大家快学做这下饭又养生的黄辣丁汤吧。
黄辣丁豆腐汤 鲤鱼豆腐汤
食材：黄辣丁两条、老豆腐适量、豆瓣酱适量、生姜适量、大蒜适量、盐适量、胡椒粉适量、料酒适量、白糖适量、鸡精适量。
黄辣丁豆腐汤怎么做
1、黄辣丁杀好洗净，老豆腐切片、姜、蒜切片备用。
2、先将黄辣丁用锅煎一下，加料酒煎。
3、煎黄辣丁，煎熟盛出锅备用。
4、锅中加放底油，烧热放入豆瓣酱炒出红油，然后下姜片、蒜片翻炒。
5、在豆瓣酱出红油后先加少量水，然后放入黄辣丁、老豆腐，淋少量的料酒。
黄辣丁豆腐汤的做法
6、加开水，煮10分钟，加入白糖、鸡精，胡椒粉，盐，翻煮均匀后盛出锅撒上葱花即可。
黄辣丁煮豆腐汤的做法技巧
1、黄辣丁在煮之前可以先过油煎一下，那样煮出来的汤味道不会太腥，煎的时候放点料酒可以去腥。
2、煎黄辣丁的时候可以先用大火煎，煎熟以后可以改用中火炖煮，以保持黄辣丁的酥烂口感。
