怎么样切土豆丝切的好？
切出的土豆丝要细、匀、直，关键在刀工和熟练程度。 下面介绍三种不同类型的土豆丝切法。
平直切法
切出的土豆丝平直均匀，粗细适中，这种切法适用于土豆丝炒咸酸或炒炝藕丝之类。切生土豆丝时，先将土豆削皮，先切成片，再切成方型长短一致的肉厚薄均匀的块。再将土豆块放到冷库里冻上大约十几分钟，这样让土豆的表面形成一层硬皮，不容易在切时崩口。将冻好的土豆块放到水盆备用，再将切好的土豆块放入冷水内浸泡三至五分钟，然后再将土豆块全部用手掰成两块三块的小块块，这样就不会出现土豆丝有长有短了。 将切好的小块块装入盘中，然后将切好的土豆块放到案板上用刀切片放入冷水内浸泡，待切第二遍时，注意将第一遍泡的时间稍长些（大约十五分种即可），这样就不会氧化成黑色，切完最后将泡在水中的土豆块倒出后用清水冲一下，将浸泡后的土豆块用凉水冲洗两至三次，再改刀切成片，将切好的片再用凉水浸泡三五分钟，再切成丝，待切第二遍时，将第一遍浸泡的时间长一些（三十分钟左右）就可将土豆丝泡好，待切第三遍时，注意切第一遍时泡的时间短一些（十至十五分钟即可），这样就不会氧化成黑色，切完用清水冲洗两至三次，将泡好的土豆丝取出控掉水分待用即可。 切成丝的土豆放入温偏凉的水中浸泡，可以使土豆丝保持碧绿不变乌，因为切的土豆丝切的细，经过浸泡后再炒，土豆丝能熟的快一些、口感也脆嫩一些。 斜切口
平直切的土豆丝切成细长均匀，如果斜着切的话，不但容易切，而且熟得也快，炒出的菜好看，更有食欲。但是斜切的土豆丝要多费点工夫。 将土豆切成一厘米厚的片，再切成粗丝，并切成四角块，然后切成细丝，并用清水冲洗，去尽淀粉。 直刀切
直切法适合于初学者，即先将土豆丝切成片迭状，再切成丝，这种切法虽然费时，但是切的很均匀，丝较粗，这种切法不适合想炒脆一点的丝。 把锅加热，倒入适量的油，待油温升至三成熟时，倒入土豆丝、少许的干辣椒丝和调料，用大火快速翻炒两三分钟，再用盘子盛出的土豆丝即可。