怎么做豆瓣酱更好吃？
1，选豆 做豆瓣酱的豆子，最好选用豌豆（青豌豆），口感会更脆一点；如果没有豌豆，也可以用绿豆、豆角等，但是效果会比用豌豆做出来的酱要软一些。 用豌豆来做豆瓣的做法是，把新鲜的豌豆剥去外皮，冲洗干净后，放入锅中，加水没过表面，大火煮开后，小火焖煮至变软，放凉后备用。
2，泡豆 把处理好的豌豆放入干净无油的碗中，加清水浸泡过夜。这样做出来的酱香浓郁。 如果想要让做出来的酱料颜色更亮些，可以在泡豆子的过程中，往水里加点白糖或者冰糖。
3，炒制 锅内不要放油，直接干煸(就是直接加热锅里干炒)清洗干净的豆子，直到水分完全蒸发，豆子变得蓬松酥脆，并且有香味飘出来就可以了。这一步很重要哦，这样能让做好的酱味道更香。 如果第一次做，担心炒不熟的话，可以往里面加一小块豆腐同炒，有了豆腐的加入，就能保证豆子熟透并且入味了。
4，发酱 把刚才炒过的豆子，倒入干净的瓶子或者其他容器里，在上面覆盖一层保鲜膜，放到温度较高的地方进行发酵，期间容器里的豆子会涨得很高。
5，配料 我们平时吃的豆瓣酱，大多数都添加了各种香料和调料，所以只需要注意发酵的过程卫生，避免杂菌滋生就可以了，不需要额外的消毒杀菌步骤。 但是如果是自己在家给小孩或者是身体比较虚弱的人群制作，那就需要格外注意了，除了食材本身要清洗干净，保证没有微生物污染以外，还应该将原料充分加热煮透，杀灭其中含有的致病病原体。 发酵时间根据温度高低而定，一般情况下2-7天左右。
6，装瓶 等到豆子变成深红色，并且气味扑鼻而来时，就可以关火冷却了。这时候一定要记得把盖子盖紧，防止酱里生霉或者出油。 等温度降下来之后，将做好的红油豆瓣酱装入干净无菌的容器中，放在阴凉处保存，随吃随取。 另外，做好的香辣豆瓣酱也可以用来做火锅底料，味道一绝！