怎么的青菜好吃？
27年菜嫂，教你三招，保证你炒的青菜又嫩又鲜！ 你是不是也遇到过这种情况，买的青菜，回去炒好之后，不是太老就是出水太多，一点也不新鲜，非常败胃口。 其实这主要是因为大家在做菜的过程中，忽略了几个重要的细节导致的。 比如很多人炒菜都喜欢把锅烧得滚烫再下菜，其实这样是非常错误的。 因为高温爆炒，会破坏蔬菜中的维生素C和B族等，导致营养损失，而且还会让蔬菜本身变得软烂、缩水，影响口感。 所以建议大家，热锅热油，温油下锅，温度大概保持在三四成最佳。 当然除了油温之外，火候也很重要。很多人做菜都喜欢用大火炒，其实青菜用中火慢慢煮，才最入味最好吃。 大火快炒，会导致营养素的流失，而且受热不均匀，容易焦糊。
最后一点很重要，很多人觉得青菜清洗几遍后，清水焯一下就可以直接炒了，其实这种方法是不对的。 因为经过高温水煮，蔬菜中可溶性营养素会大量流失到水中，不溶性膳食纤维也会遭到严重损害（比如钙镁等矿物质会溶解在水里）。 所以正确的做法应该是，先用清水冲洗，去除表面灰尘及其他杂质，然后沥干水分，最后快速急火爆炒，这样才能最大限度的保留蔬菜的营养。