如何做家常煎饼窍门？
发面煎饼
想要发面的煎饼口感暄软，就需要注意面粉和酵母粉的用量，基本上500克的面粉适宜搭配2.5克左右的酵母粉。同时酵母粉不可和热水调和，适宜用30度左右的温水。调糊的时候，应该将发酵粉和热水调开，待其冷却至30度左右，再倒入面粉中调糊。
醒发的时间和温度会影响发面煎饼的口感，在温度25度左右的环境下发酵2个小时左右，基本就可发酵成功。注意发面煎饼的面糊不可调的太稠，否则会影响发酵程度和口感，也不可调的太稀，否则在制作饼皮的时候容易出现破洞。
摊煎饼的时候，不可用大火，否则导致糊锅或饼皮颜色不均匀。而用小火摊制并及时转动锅子，即可让饼皮颜色均匀并熟透。注意出锅后的发面煎饼容易变得粘连，应该在表面刷油，以形成一层保护膜防止粘连。
死面煎饼
死面煎饼想要口感劲道，在调糊的时候不可加泡打粉等膨松剂，否则会影响口感。同时将面糊调稠一些，从而让糊状的面糊具有一定的粘性，这样烙制后的煎饼口感会更有劲道。
烙制死面煎饼用铁锅烙制最佳，不可用不粘锅。同时铁锅要充分烧热，将面糊倒入后，将面糊快速推匀。然后盖上锅盖用大火烙1分钟，揭开锅有诱人的虎皮烙纹，煎饼就可出锅了。