如何做好土豆丝？
原料：土豆、水
腌料：凉开水、盐
调料：油、花椒、生姜、干辣椒、醋。
做法：
土豆去皮，洗干净放入流动的水中浸泡15分钟，泡去部分淀粉，防止炒的时候粘锅，土豆切丝后也可以泡在水里，防止变色。
土豆丝捞出来沥干水份，放入一个大点的容器中，倒入凉开水，加入3-4勺盐，搅拌均匀，盐的用量可以根据个人的口味来放，喜欢酸味更浓点的可以加入点醋一起搅拌，然后放冰箱冷藏3个小时以上。
生姜切丝，干辣椒切成小段，热锅凉油，油热7成下入一些花椒爆香，然后捞出来，喜欢吃花椒的可以不捞。
将泡好的土豆丝捞出来控干水分，倒入锅中翻炒，加入生姜丝和干辣椒，翻炒至土豆丝均匀受热即可出锅。
炒土豆丝的技巧总结：
1、土豆切丝后用凉开水泡一会，泡去部分淀粉土豆丝更脆，注意泡土豆丝的水不要倒掉，炒的时候可以用来炒锅防止粘锅。
2、多放点盐炒好的土豆丝口感更脆更入味。
3、用凉锅热油炒土豆丝，土豆不会粘锅，而且更容易炒出清脆口感，同时要多翻炒受热均匀才好吃。