家常安琪蒸馒头怎么？
发面
安琪酵母：普通面粉500克，酵母12／3小匙(大约3.5克左右)，白糖12／3小匙(大约3.5克，用于酵母发酵)，30度左右的温水245克。
温暖处发1.5小时，发到2.5-3倍大，内部成细蜂窝状，回缩下陷，即可使用。
白糖：普通面粉500克，白糖10克，30度左右的温水245克。放置35度左右环境中18小时。
泡打粉：普通面粉500克，泡打粉2.5克，30度左右的温水245克，搅拌均匀后放置15分钟即可使用。如果发面松弛的时间过长，可以加入适量高活性干酵母来中和泡打粉的起发速度。
碱水：普通面粉500克，30度左右的温水245克，发好的面团用碱泡的水揉进面团里面即可进行下一步加工制作。
制作过程
蒸馒头：盆中30度左右的温水245克，加入白糖12／3小匙，用筷子搅匀，然后加入事先兑好的酵母水，搅匀后倒在500克面粉中，并边倒边用筷子搅拌面粉，使面粉和酵母水充分融合，在和成面团。和好的面团蒙上保鲜膜或者湿布，在温暖湿润处发酵到2.5-3倍大。
案上撒薄面，将发好的面团放在案上用力揉几分钟，至面团表面光滑(由于液体含量比较高，面团比较湿粘，所以在案上撒一些薄面)，然后将面团分割成数块，按照个人喜好分别揉成圆形馒头。
将做好的生馒头放在案板上二次醒发20分钟，生馒头会变大、变轻，用手轻按不会迅速回弹。蒸锅放足量的水，馒头放进去，加盖醒发15分钟，大火烧开蒸锅内的水，冒气后再蒸15分钟，关火后5分钟后再揭开锅盖即可。