哪种鲳鱼好吃？
其实吧，我吃鲳鱼的频率并不高，所以也没什么特别的经验。 但我最近正好在吃鲳鱼，觉得可以答一下这个问题。 我吃的是超市冷冻的银鲳，很便宜，10元左右一斤，但味道不错；买的时候挑大的买（大小主要取决于价格而不是新鲜度和肉质好坏），因为大个头肉质比较厚。
我家一般都是做清蒸鲳鱼——当然，你也可以换成煎炸烤或者其他任何你喜欢的做法。 步骤如下：
1.处理鱼：把鳞片全部刮掉，洗干净后剪去头尾和腹鳍，再沿着脊背剖开成两半。 处理鱼肉最烦人的地方是鱼刺，而鲳鱼由于生长在海中，其刺又细又多，如果不处理干净，在清蒸之后会残留很多很难搞。我的方法是在切鱼的时候，把靠近尾巴那边的刺从中间切断，这样在蒸的过程中就能顺着切断面将刺全部拔出；剩下的主刺则要小心地一根根剔下来，然后扔进垃圾桶…… 2.腌制：把料酒、盐涂抹在两面鱼肉上，抓匀后再腌制30分钟以上。 注意不要腌制过头了，否则鱼肉会变柴变硬。
3.摆盘：把腌好的鱼肉摆入盘中，然后把切好的姜片摆在上面。 4.起锅烧油：锅中放入适量的油，大火烧热至冒烟，然后将热油淋在姜上（这步很重要哦！可以进一步去腥增香）。
5.蒸制：蒸锅上汽后，将盘子放在蒸笼里，大火蒸8分钟左右即可取出装盘。出锅前可撒上少量葱花或者小米椒（不喜欢太重的口味可以省略这一步）
6.浇汁：取适量生抽、醋混合均匀后倒在鱼肉上，最后撒上一把白芝麻即可！ 白芝麻有提香增鲜的作用，可以酌情添加。 如果喜欢重一点口感的就加多一些芝麻。
PS：我一般会选择用这种海鱼来做蒸菜，虽然它不算是顶级美味，但在味道鲜美之余还能保持较高的营养价值，比如鲳鱼含有多种维生素和矿物质元素以及大量的DHA等不饱和脂肪酸，对儿童的生长发育十分有益，因此也有“益智鱼”之称。至于其他种类海鱼的蒸法，大家也可以参考一下我写的这篇文中的方法。