肘子怎么切好吃？
肘子，猪肘子的简称。可酱、烧、焖、卤，还可腌制和火爆。 说到肘子，我可就太有发言权了！因为我从小在奶奶家长大，奶奶是个传统的中国妇女，能干且勤快。我记得小时候的冬天，天冷得紧，早上起来一睁眼，整个屋子都是白茫茫的一片，窗外树木的光影在玻璃上投影出漂亮的形状。这时奶奶会端上一碗热腾腾的咸菜疙瘩汤，金黄色的油花在上面跳跃，散发着浓郁醇厚的香气。再配着一碗馒头，那味道现在想起来真是美好得不得了……
我最喜欢的就是奶奶做的酱肘子，软烂醇厚，带着丝丝甜味儿，蘸着蒜泥吃，香而不腻。 做酱肘子首先要有干净的容器，最好能用新的砂锅，洗净擦干。
1. 用温水清洗肘子，充分浸洗掉血水（这是去掉腥味的关键一步）。注意千万不要用刀刮去肉上的油脂，保持肉的完整。 2. 锅内加水，煮沸后放入肘子，再次沸腾后，撇去浮沫，加入大葱段、姜片、香料（八角、桂皮、香叶）及生抽、老抽、红糖、盐，小火煮约半小时后，关火让酱肘子浸泡在汤汁里慢慢入味儿（最少4个小时，过夜更好）。中间记得翻拌几次以确保着色均匀。
3. 等肘子完全入味后，大火烧开煮开后，撇除浮沫，然后转小火慢慢炖（这一步主要是收汁，让酱汁更加浓稠）。期间可以翻动一下肘子，使它更入味儿。
4. 最后关火让酱肘子继续浸泡在汤汁里，冷却后，捞出置阴凉处晾干。 在制作过程中一定要注意控制火侯，千万不能烧干水分（烧干后可放适量开水进去，但这样会影响最终的质量），也不能让酱汁糊锅。 如果没有合适的砂锅，也可以用普通的锅来煮，只是最后成品的质量可能没那么好。 除了最关键的去腥步骤，还有几点需要注意：一是一定要充分浸洗掉血水，这样可以最大程度地去腥；二是整个过程都不能沾生水，以防止细菌滋生导致食物中毒；三是最后出锅的酱肘子一定要置于阴凉通风处晾干，防止变质。