熟排骨怎么炒好吃？
生排骨的做法很多，但是熟排骨做法比较固定，一般就是糖醋、酱焖和蒜香三大类。 这三种做法，各有各的味型特点，也各有各的受众偏好 先说糖醋排骨，这是道大众菜肴，流行范围极广，做得好坏，全在于糖、醋、酱油这三者的搭配是否恰到好处。 下面分享做法： 食材准备： 猪小排500g（推荐肋骨）、大葱白3-4根、老姜一块、八角两颗、桂皮一段、香菜一小把、老抽120ml、生抽120ml、料酒120ml、香叶两片、陈醋80ml、白糖60g； 制作步骤： 1.排骨冷水下锅焯水，同时加葱段姜片料酒去腥，水开后撇净浮沫继续煮两三分钟关火捞起，用清水冲洗干净，晾干水分待用；这一步也可以买的时候让老板帮你做好，但回家后一定要洗净沥干！
2.另起锅烧油，加入糖和白醋先用大火将糖熬化，迅速翻动锅里的排骨，使每块排骨都被糖液包裹，接着加入葱姜、香料小火煸炒，待糖液变成褐黄色，排骨表面呈亮棕色时，烹入料酒，下老抽、生抽调色，快速炒匀，转入砂锅或高压锅煲煮（高压锅节约时间，味道也很好）。
3.煲煮过程中，需要不断翻拌以免粘锅，大概二十分钟左右就可以啦，这个时候排骨已经熟烂了，撒入葱花或者香菜即可出锅。
PS： 1.做这道菜，排骨最好选择带点点肉皮的，这样做出来的口感更棒。
2.糖的量可以根据个人口味适当增减，这道菜的重点是保持糖分高于盐的含量，这样才会出现酸甜的味道。 最后说酱焖排骨，这一道菜属于酱香风味，做法上跟糖醋排骨有点类似，都是先把原料煮熟再调以酱汁烧制。不同的是，这道菜的酱料咸度较高，且加入了豆瓣酱和甜面酱，故而颜色会偏暗红，滋味也是香辣醇厚。 下面分享做法： 食材准备 老抽、豆瓣酱、甜面酱各2茶匙、干辣椒段、花椒、葱、姜、八角、桂皮、香叶适量、小茴香少许、白糖1/2茶匙； 蔬菜辅料 胡萝卜半根、土豆两个、洋葱半个、鲜香菇几朵、青椒两个、干红辣椒一把； 肉类辅料 鸡蛋一枚、面粉适量；
制作步骤 1.蔬菜辅料洗干净后改刀备用，胡萝卜、土豆切滚刀块，洋葱切丝，鲜香菇切片，青辣椒斜切成段。
2.排骨洗净，用剪刀剪断筋脉（这样可以使成菜更加软糯），再加入所有肉类辅料，豆瓣酱、甜面酱、老抽、胡椒粉、白砂糖、白酒抓匀，让排骨充分入味，最后打一个鸡蛋进去搅散，再加一点淀粉和面粉抓拌均匀，使得每块排骨上都裹着一层酥脆的面衣。
3.锅中多倒一些食用油，油热后下入裹好面的排骨，炸至表面金黄酥脆时捞出控油。
4.另取一锅，爆香葱姜、干红辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶和小茴香，浇上热油激发出香味。然后放入炸好的排骨，淋上熬制的酱汁，加盖小火焖炖三十分钟即可食用。 PS： 1.因为酱料本身就有咸味，所以全程未放盐！
2.这道菜可以一次性多做一些，吃不完可以装入干净的食品袋里冻起来，下次拿出来加热一下就可以喽~ 以上～