肉沫怎么煮好吃？
要炖得香，一定要选对香料。 很多人做肉沫都不放香料，其实这是不对的。尤其是炖猪肉或者肥肠这种带皮的肉类，香料的作用就是去除腥膻味，让食材变得更香。 最适合炖肉的香料是八角和桂皮，这两种香料都是热性香料，可以祛除肉类的寒气，让汤汁更鲜美，香味更醇厚。
其次还可以放一些干辣椒、花椒、香菜籽等香料，也可以放些大蒜、生姜来增香去异。 但是需要注意的是，这几种香料不要一起下锅，否则容易串味。应该依次放入锅中，先用冷水把八角和桂皮浸泡出血水，再把泡过的香料和肉一起放进锅里炖煮。 除了香料之外，料酒、酱油、老抽、豆瓣酱也都是必备的调料。
1、准备适量五花肉，清洗干净后切成薄片，加入两勺豆瓣酱、一勺老抽、一勺料酒抓匀腌制十分钟入味。 如果你做的量比较多的话，可以把切好的肉片放在热油锅内炒制一下，这样更能入味。不过要注意的是，火不能太大，以免把肉片炒糊了。
2、准备适量配菜，我这次用的是土豆，先把土豆去皮切薄片，然后用清水冲洗掉表面的淀粉，这样可以保持土豆的脆爽。然后起锅烧油，放入葱花、姜蒜末爆香，接着放入腌好的肉沫翻炒均匀。
3、等到肉沫炒至变色后，加入凉水没过食材，同时放入八角、桂皮等香料，大火烧开后转小火慢炖一个小时。 在炖肉的过程当中，要注意用水量，防止干锅导致烧焦。而且小火慢慢炖，可以让香料的味道充分渗入汤汁中。
4、接下来就可以放盐调味了，因为酱本身就有咸度，所以尽量别放多了。再撒少许白胡椒粉提鲜，最后用勺子搅拌均匀，就可以出锅盛盘享用了。
这样做出来的肉沫，酱香浓郁，肥而不腻，入口绵软，特别好吃！