炖排骨配什么菜好吃？
炖排骨汤，其实是最简单也最能体现食材本味的料理之一了。 很多人做不好不是因为手法的问题（虽然的确有很多细节是需要注意的），而是因为没选好肉、没洗好肉以及不知道该放什么辅助材料进去造成的。 所以我的建议是，在吃腻了大饭店的菜之后不妨试一试自己做一下，说不定能发现一些惊喜呢~ 我之前去日本旅游的时候吃过一次用猪大骨加萝卜做的萝卜汤（不是高汤哦！就是用大骨的骨头汤和萝卜一起煮），当时就惊到了……汤的味道非常鲜美，没有添加任何东西，但是却有很浓的肉味，而且因为骨头的胶质而让汤汁显得格外浓稠，喝下去唇齿留香回味无尽…简直让人欲罢不能啊！ 所以我觉得这道菜的精髓就是一定要选新鲜的猪大骨。 至于辅料的话我一般会选择白萝卜和大葱。 白萝卜可以增鲜提味，也可以中和排骨的油脂，使汤更加清爽；大葱的葱白可以直接扔进锅里同煮，不仅可以增加香气还能起到调味的作用，葱叶则可以在出锅前再放进汤里稍作烫煮即可。 因为我自己比较喜欢吃清淡的东西，所以在炖排骨时我会把辅料换成胡萝卜、香菇和水豆腐。 这道菜的关键除了食材之外还有最重要的一个环节——焯水！ 如果不将焯过水的排骨放入冷水中浸泡30分钟至血水完全渗出后再下锅炖煮的话那么炖出来的排骨就会有一股腥味了...... 1.首先我们需要准备一块排骨、一个土豆、一根胡萝卜、几颗大葱、一勺料酒、适量盐即可。
2.然后把排骨清洗干净后切成块状并加入一勺食用盐和半勺料酒腌制半小时左右备用。 3.接着我们把土豆去皮切块放入碗中备用；再将葱白切段备用；最后取一碗加入适量清水调匀成水淀粉备用。 4然后将锅中加入适量的清水大火烧开后将腌制好的排骨倒入锅中进行焯水处理（这里要注意一定要冷水入锅不然很容易出现“夹生”的情况）等到锅内水开之后再继续烧煮三分钟左右捞出沥干水分备用；
5然后再往锅中重新加入足量的清水大火烧开后将焯水后的排骨再次倒入其中然后转中火慢熬煮至排骨软烂入味并且汤色变得较为清亮为佳关火后将其盛出来放在一边备用 6接下来我们重新起锅烧热油将切好的葱段放入锅中煸炒出香味后再把提前炒熟的土豆块和胡萝卜块倒入其中翻炒均匀炒至它们表面微微焦黄为止
7然后在锅中加入事先准备好的排骨汤没过食材即可盖上锅盖转小火开始焖煮10分钟左右使其充分吸收汤汁的香味 8待时间到了之后我们打开盖子撒上适量的鸡精调味再淋上一层水淀粉勾芡收汁
9最后把收汁完成之后的排骨和配菜搅拌均匀就可以出锅享用啦~~~