土豆会不会氧化？
土豆为什么会发黑
如果从食品学角度来看，“发黑”的土豆其实是得了“斑疹”。这属于病害，也叫“黑痣病”，医学上又称为“黑斑病”。除了“黑痣病”外，土豆还会得“褐斑病”和“病毒病”，也会产生很多褐色斑点。
这是因为，土豆中含有一种叫做龙葵素的成分。龙葵素是土豆发芽时产生的一种成分。如果一个人吃了发芽的土豆，发芽部分龙葵素的含量很高，可能引起恶心、呕吐、腹泻，而中毒严重时，还会造成呼吸麻痹而死亡。据说，就连土豆皮上变绿的龙葵素，也能使人中毒。
吃发芽土豆怎么办
如果马铃薯表面的霉变、腐烂范围不大，且不发绿，则可挑选出腐烂部分，将未腐烂部分洗净烹调食用。如果霉变、腐烂范围较广，还是不吃为好。
烹调浸泡去龙葵素
在烹调土豆时，如果加入了某些食材，会产生许多有毒物质，使即使削掉了土豆皮的土豆，吃起来仍旧带有苦味或涩味。这样的土豆不宜食用，如果加工时加适量醋，这种情况则会消失。烹调土豆只要用嘴唇轻轻舔尝便知。
食用土豆的禁忌
1、吃土豆要去皮吃，有芽眼的地方一定要挖去。以免中毒。2、切好的土豆丝或片不能长时间的浸泡，泡太久会造成水溶性维生素等营养流失。3、买土豆时不要买皮的颜色发青和发芽的土豆。