首先，这个“炸”字用的就不太准确。炸鱼用油炸熟或者炸酥都可以，但是炸熟和炸酥是两个不同的概念。 说回正题怎么做才会更好吃呢？其实关键是掌握好火候还有油温的问题。
①先低后高，鱼下锅的时候油温不要太热，七八成热就可以，因为鱼下油锅的瞬间是会收缩的，如果油温太高了就会把鱼肉烙糊；
②小火慢煎，小火有利于控制温度，慢慢煎制鱼肉成熟并且入味儿；
③勤翻面，保证鱼煎得均匀、成熟度高且上色好（如果喜欢吃金黄色的鱼肉可以用温油炸制）；
④炸至熟透，具体判断方法用筷子扎一下，能够轻松扎透就说明熟了。 另外还需要注意以下几个问题：
①做糖醋鲤鱼等需要裹面粉的菜肴时，在面粉里加少量盐，这样挂糊更紧实，不容易脱糊；
②调面糊时水要一次加足，搅匀后再加第二次水，这样面糊会比较浓稠且易于成型；
③切鱼肉时可以把刀倾斜45度角左右插入鱼身，用力挤压出鱼肉，这样可以避免刺卡住喉咙。 我是很爱吃鱼的，每天中午如果没饭吃我就会做一个炸鱼或者烤鱼之类的菜肴，不过晚上我会选择水煮鱼或者酸菜鱼之类的菜肴。
普露凡优质答主鲫鱼虽然看起来其貌不扬，但营养全面，含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素D和烟酸及矿物质等，肉嫩味鲜，香而不腻。鲜美的鲫鱼烹制方法多种多样，油炸鲫鱼是一道常见的大江南北都喜爱的菜肴，鲫鱼经油煎后散发出的奇香常常勾引着人们的胃口。油炸鲫鱼的制作看似简单，但却要想使炸好的鲫鱼香酥不硬，不油腻还是很讲究制作的技巧的。下面我把油炸鲫鱼的具体制作过程和炸鱼技巧分享给大家。希望能给喜欢自制油炸鱼的网友们一些帮助。
原料：鲫鱼5条（约为1500克）、葱2根、姜50克、蒜瓣30克、花椒20粒。调料：盐6克、料酒30毫升、白糖10克、白醋30毫升、生抽20毫升、辣椒粉10克、五香粉10克、食用油500毫升。
做法：1、将鲫鱼除去鳞、肠、内脏、鳃、洗净，在鱼身两侧剞上深一些的花刀。2、把50克姜切成碎末，和盐、五香粉、白糖、生抽放在一个碗中，并加入30毫升清水调匀成腌鱼料。3、把腌鱼料均匀地涂抹在鱼身上，再在鱼肚内塞进一块去皮的生姜，将鱼腌制1小时以上入味。（用筷子插入花刀处能轻松转动）
4、平底锅中加入食用油，油热后下入蒜瓣小火炸制金黄，然后拣出蒜瓣，加入花椒粒再煎炸1分钟，此时煎出的蒜油鲜香扑鼻。5、将腌制好的鱼放在锅中，中火煎炸，并倒入料酒，鱼入锅后不要急于翻面，用筷子按压鱼头使鱼身全部接触锅底，煎炸2分钟后小心将鱼翻面再煎炸2分钟。
6、另取一锅放在火上，加入20毫升清水、10克盐、30毫升白醋烧开成腌鱼卤。7、将煎炸后的鲫鱼放入腌鱼卤中浸泡5—10分钟取出装盘，撒上辣椒粉、撒上葱花、蒜粒、姜粒装饰即成。
