鱼块和什么炒好吃？
作为四川人，我决定用麻辣口味来回答这个问题！ 首先准备好材料：鱼、淀粉、鸡蛋、面粉、郫县豆瓣酱、干辣椒段、花椒粒、姜蒜、小葱； 制作步骤：
1.鱼处理干净，沥干水（这一步可以请超市的老板帮忙杀鱼并且处理鱼头和鱼骨），然后顺着鱼骨用刀将鱼肉刮下来，尽量刮得干净些～ 2.将鱼片放入大碗中，加入少许盐、胡椒粉、生抽、老抽、淀粉抓匀腌制片刻待用。（加盐是为了入味也更安全卫生，胡椒粉可以去腥提香，生抽酱油上色提味，老抽用来调色）
3.准备一碗清水，水里加少量淀粉调匀待用。这步操作是用来给过油后的肉片挂糊的，使鱼肉更加鲜嫩。 4.鸡蛋磕入碗内打匀，加入面粉和淀粉调成糊状，把腌好的鱼片裹上面粉糊备用。（面糊的浓稠度类似酸奶即可）
5.锅内热油，六成热时（这个“热”字很重要，它决定了最后成品的口感，太热了会老，不热又没有嚼劲，这个“热”就是比筷子插入油中冒泡的程度略低），一片片下入鱼片，炸至两面金黄捞出沥油备用。
6.另起锅加油烧热，放入姜蒜、干辣椒段和花椒粒爆香，然后加入豆瓣酱炒出红油，下入炸好的鱼片快速翻匀，调入白糖、陈醋和适量味精炒匀入味，再泼上提前调好的水淀粉勾芡亮油，随后撒上葱花增香提亮即可盛出享用。 这样一道色香味俱全的下饭菜就做好了！
PS：
1.切鱼肉的时候，鱼的骨头和鱼肉最好分开切，这样炸制的时候可以一起熟，而且方便入味。
2.因为豆瓣酱已经很有咸度了，所以盐要少放甚至不放。
我是南方人，在北方上学，因此经常会自己做些川菜或者粤菜解馋。如果上述步骤有问题的话欢迎指正，另外你喜欢吃什么川菜也可以留言告诉我哦～