我平时做饭很少用油，因为蔬菜本身就含有很多水分，炒的时候就不需要再放很多油了；但是用油量比较大的是油炸食品和煎烤食品。 平时做菜用的最多的是玉米油和一些味道比较淡的植物油（亚麻油、紫苏油等）。玉米油香味浓郁，最适合炒菜，而且也不贵，一大桶1.8L装，也就一百多块钱吧。 另外就是最近很火的茶油，我也买了。价格确实比一般植物油要贵一些，但是味道确实不错，最棒的就是可以煎炒烹炸，没有任何限制，非常适合我这样的新手妈妈~ 还有芥花油，也叫芥菜油、芝麻油，是近几年进口的植物油中口碑比较好的，价格也不贵，可以作为炒菜的首选。 用油量大的地方就是炸薯条、炸花生米之类的，之前我都是用色拉油或者玉米油来做的，但是后来看了《营养午餐》这本书后，才知道应该用低温油脂来烹饪这些食品，这样口感才会好，也不会吸收过多的油脂导致油腻感爆棚。
书中推荐可以使用核桃油、杏仁油、葵花籽油、橄榄油等进行油炸，不过这几种油的价格都比较贵哦！ 之前没有孩子的时候，我用的油都是比较“娇气”的，比如亚麻油。但是在有了孩子之后，就全部换成了更耐高温的芥花油。毕竟孩子不能吃太“妖艳贱货”的油啊……
尚大然优质答主鲁花花生油适合炒菜食用。
花生油还含有植物固醇、维生素E等其他油类所没有的特殊成分。实验证明，植物固醇具有抑制动物胆固醇吸收的作用，能有效降低血液中胆固醇的含量，保持血管通畅。因此，中老年人适当食用花生油对预防和治疗心血管等疾病有一定疗效。由于花生油中含有大量的人体所需要的不饱和脂肪酸，具有良好的消化吸收性能，是老幼妇孺皆宜的食用油，尤其是婴幼儿理想的烹饪原料，有利于婴幼儿促进发育，强壮身体。此外，花生油有着其他食用油所不及的优良口感，煎炸食品不冒油烟，煲汤煮粥味道纯香。
橄榄油含有丰富的单不饱和脂肪酸，对降低心血管疾病十分有益，还有调和消化系统的作用，因此，对老年人十分有益。
山茶油适合煎炸食用。油茶籽油含有的脂肪酸以不饱和脂肪酸为主，油酸含量高达85%以上，棕榈酸和硬脂酸含量都在5%以下，还含有山茶苷，具有较强的杀菌作用，特别是对痢疾、伤寒等疾病有较好的防治效果。
紫苏油适合产妇儿童食用紫苏油含有较高的亚麻酸，对老人和儿童的心脑血管健康十分有益，也能增强抵抗力，而含有一定量的γ亚麻酸，使紫苏油能有效的促进产后妇女体质恢复，也能有效地降低炎症反应。
葡萄籽油适合凉拌食用。葡萄籽油不含胆固醇，其过氧化值也很低，是高品质的食用油。葡萄籽油中亚油酸与油酸的比例接近1∶1，易于消化吸收，并能有效地调节胆固醇含量，具有护肝健肝、软化血管、降血脂之功效。
