酸菜萝卜怎么腌制好吃？
东北人，家里每年冬天都要做好几锅的酸菜。 简单说说步骤吧~ 最重要的两个东西是：酸水和辣椒。
1.选好大白菜，要那种又紧实的白菜帮儿多，叶子少的（这样可以少放些盐）。外面那些散卖的白菜可以切碎了做酸菜馅儿啊！超好吃的~
2.把选好的白菜放在清水里浸泡两个小时左右，期间换一两次水。这样能减少后期腌制的咸度，而且会洗掉一些杂质。
3.把洗干净的白菜控干水分，放到容器里，一层层码好，最上面压一块石头或者重物。（这步很重要！！！）
4.烧一锅开水，加入半小碗醋和适量花椒、大料，煮开以后关火凉却。
5.取干净无油无水的器皿，倒进晾凉的开水，加盐（一定要保证水里没有油星哦～），搅匀了化开盐，然后把调好的盐水浇在白菜上。这个过程很麻烦，但是很重要，否则容易坏掉。
6.在白菜上覆上一块干净的布，以防灰尘等进入容器里。然后盖上盖子或保鲜膜，密封好，放在家里温度最低的地方，等待三天。
7.当看到白菜变软变黄（不是焦黄色！！！）并且有臭味散发出来的时候，说明发酵成功啦！这时就可以拿出来吃啦！ 用盐水泡过的酸菜不会变质，但如果没有控制好发酵过程，没有让酸菜形成完整的风味，那么做好的酸菜就会发臭变色，整个房间都会弥漫难闻的气味。所以制作酸菜是否成功取决于您对发酵过程的控制。
做好以后的酸菜密封冷冻起来，随吃随拿，非常方便。 酸菜最好搭配白米饭一起吃，那口感......用语言无法形容啊！还有酸菜饺子，酸菜包子，酸菜火锅……
总之，只有你想不到，没有酸菜做不到！