牛蛙顿什么好吃？
“牛蛙”二字在我脑子里自动跳出以下菜品： 干锅牛蛙、香辣牛蛙、泡椒牛蛙、铁板牛蛙，还有牛蛙煲，当然这些菜各家有各家做法，我说的只是大概。不过，要真让我推荐一道最经典的、百吃不厌的牛蛙菜，那还得是这道——
【青椒炒牛蛙】！！ 记得第一次吃这道青椒炒牛蛙的时候，那是很多年前，我一位做厨师的朋友做的，当时就惊了，后来学了手艺后回去自己做过几次。这简直是对味蕾的一大考验！！ 前期准备的工序比较繁琐，因为要有足够的腌制时间让牛蛙入味儿；切配时要充分考虑到荤素搭配与色彩美观；烹制时火候和时间把握也要恰到好处，不然肉质会老得咬不动。
【原料】牛蛙4只（约600g）、青椒300g。
【调料】葱、姜、蒜适量，盐1勺，生抽25ml，老抽5ml，白糖、鸡精少许，干红辣椒8个，花椒20粒左右，八角1个，豆瓣酱20g，料酒、味精、白醋各10ml。
第一步 处理牛蛙 把牛蛙冲洗干净后用刀剁成小块；用剪刀剪去脚趾，清洗干净；在牛蛙里放入少许小苏打和面粉抓匀后浸泡半小时；锅中放水烧沸后放入牛蛙块汆烫去除腥味儿，捞起沥干备用。 小贴士： 用剪刀将四肢脚趾全部剪掉可除去绝大部分血水，味道更鲜美。 用小苏打和面粉清洗能有效地祛腥增香。
第二步 炒菜准备 在盘子上垫上姜片防粘，再将切好的青椒放在上面。 第三步 制作 热锅凉油，小火煸香干辣椒、花椒、八角后，放葱姜蒜末炒香，再放豆瓣酱炒出红油，然后下牛蛙快速翻炒，紧接着依次调入料酒、酱油、白糖、味精，起锅前淋入白醋翻匀即可。 做好的青椒炒牛蛙肉质肥美鲜香，青红椒的辣味也恰到好处，令人食欲大开。