小鱼做什么菜好吃？
鱼肉鲜嫩、刺少，做汤最养人。推荐5道鱼汤的做法，简单易学，好喝又营养！ 1.金汤鱼片 食材：龙利鱼柳一条、鸡蛋一个、葱适量、姜适量、胡椒粉适量、料酒适量、盐适量、红薯淀粉适量、香菜少许 做法： （1）将鱼肉切成薄片，加入盐、料酒、淀粉上浆腌制片刻备用。 （2）锅中放入适量食用油烧至七成热，依次放入葱花、姜末爆香，加入适量高汤或者清水，再把腌好的鱼片逐片放入锅中，用筷子轻轻拨散。 （3）大火煮开后，撇去浮沫，加入胡椒粉调味，然后将鸡蛋清和适量的干淀粉搅匀后缓缓倒入锅中，再次开锅后，撒入香菜段即可关火。
2.酸菜鱼片 食材：黑鱼一条、酸菜适量、姜适量、蒜适量、花椒适量、干辣椒适量、香菜适量、蛋清一个、玉米淀粉适量、白胡椒粉适量、料酒适量 做法： （1）鱼处理好，鱼肉切片，用料酒、胡椒粉、盐、玉米淀粉、蛋清抓匀腌制一会儿； （2）炒锅内放油，油热后放入腌好的鱼片，慢慢煎到两面微黄，盛出备用； （3）锅内重新放少量食用油，油热后放花椒、辣椒、蒜末炒香，再倒入酸菜翻炒几下，加开水煮开，把切好的姜片放入锅中，继续煮几分钟让酸菜的味道融入到汤汁里； （4）最后把煎好的鱼片放入锅中，小火焖三分钟，撒上香菜即可。
3.豆腐鱼头汤 食材：鱼头一个、豆腐一块、葱姜适量、香菜适量、胡椒粉适量、白糖适量、蒸鱼豉油适量 做法： （1）鱼头清理干净，抹上盐，撒上胡椒粉，待用。 （2）豆腐切块，葱姜切丝，香菜切末。 （3）热锅热油，下鱼头煎至两面金黄。 （4）加入足够的开水，下入豆腐块，葱段、姜丝下锅。 大火煮开后，打去浮沫。 （5）调入适量的蒸鱼豉油，加入白糖提鲜，转小火熬半小时左右至鱼汤呈奶白色。 最后调入味精和香菜即可。
4.虾丸菌菇汤 食材：虾仁200g、香菇5-6朵、海鲜菇50g、白玉菇50g、胡萝卜半个、鸡蛋1个、葱适量、姜适量、盐适量、鸡精适量、香油适量 做法： （1）所有菌菇洗净，切片。 （2）虾仁洗净，用牙签挑去虾线，再用刀剁成蓉泥，加入葱姜水，顺一个方向搅拌上劲。 （3）鸡蛋取蛋黄部分打成蛋液，倒入虾糊中拌匀。 （4）炒锅烧热倒油，油温四成热时，将虾糊挤成大小适中的丸子下锅炸制，炸至外皮变硬，肉馅熟透，捞出装盘。
（4）砂锅中加入足量的开水，放入剁碎的香菇，调入适量盐和鸡精，小火煮出鲜味。然后倒入海鲜菇、白玉菇和胡萝卜，再次调成中小火，一边加热一边搅拌，直至全部材料煮熟透。最后淋入适量香油，撒入葱花提香即可。
5.花生炖猪脚 食材：猪脚500g、花生米100g、姜2片、小葱2根、八角2个、桂皮1小块、干辣椒5个、生抽2汤匙、老抽1汤匙、冰糖1小把、黄酒2汤匙 做法： （1）猪脚斩件，用清水冲洗干净，然后用沸水焯烫一会去除腥味和多余的油脂。 （2）干辣椒剪成小段，去籽，清洗干净。 （3）锅里放油，加入冰糖，小火煮至融化并变成焦糖色。 （4）随后快速倒入处理干净的猪脚，让猪脚均匀裹上一层糖浆，然后迅速捞起放入准备好的热水中，清洗粘附在表面的焦糖颗粒。 （5）准备一只砂锅，倒入半锅开水，然后把洗净的红花生米，干辣椒，姜片，八角，桂皮放入。 再把焯烫过的猪脚也放进去，大火煮沸后，浇上一碗黄酒，再加盖转小火慢炖一个小时。
最后打开盖子，加盐和生抽调味，再炖煮30分钟，让味道充分融合。 食用前撒些葱绿点缀一下颜色更有食欲。