做卤菜焖起什么作用？
1、使食物味道更好更入味
由于焖的时候，锅盖盖着，蒸汽不容易跑出去，锅里的温度就会比较高，食物在卤汁水里经过较长时间加热，就把卤汁里的味道都吸收进去了，所以很入味。很多食物焖出来都比煮出来的味道要好，比如土豆放在汤里煮煮几分钟就熟了，但是还是有点硬心，但是如果焖上20分钟基本上就软烂了，而且味道也特别入味。另外肉类菜肴做着做着汤汁就少了，实际上焖的时候，水分被食物吸收，所以汤汁变少了，味道是越来越浓，所以特别好吃。
2、缩短烹饪时间、减少营养流失
很多营养在沸水中都容易分解，而焖制菜肴一般是在七八十度的条件下做出来的，这样营养流失少，同时由于温度高，做的时间可以缩短，比如做土豆炖牛肉，如果煮的时候要煮一两个小时，但是一般焖的话40分钟就差不多了，减少了营养流失。
3、更节约煤气
煮的时候锅盖没盖上，热量散失得多，而焖的时候热量散失的少，这样也节省燃料。