我每次都是把鸡蛋打好，搅散后加少许白糖再搅匀（不加任何调料的），然后起锅烧油，等到油温有七八成时倒入蛋液翻炒，快熟时再把切成段的韭菜倒进去一同翻炒几下即成，这样的炒法既保留了韭菜特有的香味又保证了韭菜的口感和营养不流失，而且这样炒出来的颜色也好看 另外做这道菜最好用花生油或芝麻香油哦！ 呵呵，这是我爸爸教我的，我可是很喜欢吃韭菜的呢^_^
补充一点： 1.韭菜要切得短一些才好； 2.放少许白糖是为了保证成品的颜色为浅绿色而不是深绿色，不过我觉得放了糖的韭菜味道更好些呢O(∩_∩)O~ 3.放点虾皮也不错啦^^
韭菜不要直接下锅去炒啊，这样会损失很多营养，最好用开水焯一下或者用盐水泡一会再炒，然后打散放点盐跟鸡蛋一起搅拌均匀了就可以下锅去了，一定要多洗几遍啊 （这是我在书上看到的哦）
个人比较喜欢咸香口味的感觉！所以一般会加一点点生抽来提味。我最喜欢的是把切好的韭菜段先拌上油和食盐腌渍一会儿然后再下锅爆炒的吃法儿。 用筷子把锅里的蛋液搅拌开来，等到表面有一点点焦黄色的时候就差不多了呢~~如果不喜欢老一点的蛋黄可以再多焖一会儿。 当然也可以像这位答主一样切得细细嫩嫩的，然后直接下锅大火爆炒，但我觉得这样会让味道没有那么集中吧，也少了点脆韧的感觉。 如果想要更入味的话可以把鸡蛋液打散后加入一些醋、酱油还有糖，搅匀后腌制十分钟左右再去炒也很棒哒……
