“怎么把黄瓜腌成泡菜（咸菜）”这个问题问得真是时候，昨天刚好做了这道小菜，分享给题主~ 原料：嫩黄瓜两条、小米椒三个、干辣椒六个、花椒一把、八角一个。
步骤1.选两个无污迹的干净碗，倒入白酒并放到锅内蒸；
2.将黄瓜洗干净晾干表面水分，对半切开去籽备用(也可以不去籽)
3.辣椒、花椒、八角洗净沥干水待用；
4.将处理好的食材放入干净的玻璃瓶中，倒上准备好的白酒，盖上盖子，密封腌制一个月即可食用。 我用的干红辣椒是那种特别辣的，所以整个菜的味道比较冲，不喜欢吃辣的人可以少放一点或者不放。 不过要注意的是，这菜千万不能酸了再吃！会很难吃的哟^_^ 我平时做这个小菜喜欢用玻璃瓶来装，其实主要也是为了好看～但是记得一定要把瓶子清洗干净并且晾干再用哦！ 用不锈钢盆或锅来蒸也是可以的，只是最后出来的效果没有用玻璃瓶来得漂亮啦^^
姬忠琴优质答主冻黄瓜的做法：
准备用具：
冰箱，保鲜袋或塑料袋，小苏打粉，生姜片或橘子皮
具体步骤：
1、将新鲜水黄瓜刷洗干净，放到干净的盆子里泡10分钟左右，可以多次换水，更清洁卫生。然后捞起沥干水分，有小苏打粉的可以泡10分钟，也能更好清洁残留的农药（一般黄瓜农药应该少用，我都没放），再次冲洗干净沥干水分。
2、把生姜片和橘子皮均匀的铺到保鲜袋底部，然后放一层水黄瓜，再放一层生姜片橘子皮，如此反复三四层，最后用保鲜袋口扎紧。
3、放到冰箱冷冻室冷冻三个小时以后就可以食用了。冷冻黄瓜吃的时候微微有点酸，非常的爽口。可以当饭后水果吃。（吃不完可以继续放在冷冻室保存）
其实除了黄瓜、豇豆，还有莲藕、南瓜等都可以用放入袋中扎紧嘴的原理，做“仿制”发酵食品。蔬菜中本来本身就含有酵母菌、乳酸菌等益生菌，扎紧袋子后，袋内形成缺氧的环境，正好适合乳酸菌的繁殖，它能把糖转化为乳酸，达到发酵的效果。需要注意的是，如果蔬菜自身携带的杂菌太多，在扎袋发酵的过程中有繁殖的可能，所以制作前一定要洗干净，用小苏打水的话更能放心些，另外发酵时间不要过久。（发酵过度口感也差）
总结：冷冻黄瓜的制作非常简单，你学会了吗？赶紧做给家人尝尝吧！
想吃黄瓜，可是现在不是黄瓜上市最好季节，怎么办？别急，自己在家做冻黄瓜，比夏天冰镇的好吃，爽口，像果冻一样非常解暑。
黄瓜除了生吃、凉拌、腌渍也可以冷冻。冻后的黄瓜，像果冻一样，口感很独特，很爽口。今天教大家的这种方法做出来的冻黄瓜，能吃上两三个月呢。
黄瓜的营养非常全面，它有美容减肥的功效，还具有利尿、排毒、降血压、抗衰老等功能。在夏天的餐桌上，是清热去火的美味。
其实自制冻黄瓜并不麻烦，做好还可以存放很长时间，现在就赶紧学起来吧！
食材备齐：黄瓜（尽量选择小黄瓜，汁水足口感细腻）、柠檬片（没有可以不放）、生姜片（可以去腥、杀菌）、橘子皮、白糖。如果家有小孩的话，白糖就可以换成适量的蜂蜜。
然后洗干净黄瓜（不用去皮），将黄瓜用小刀稍微刮一下表皮，沥水。
取出一个干净的玻璃器皿，将柠檬片、橘皮、生姜片依次放一层，再放入一层黄瓜（要全部盖住），再一层一层的循环放入，直到放完。
将准备好的白糖或者蜂蜜均匀倒进去，盖上盖子稍微摇晃一下让黄瓜散开、让白糖或蜂蜜均匀包裹，然后将玻璃器皿中的黄瓜汁水舀出一半倒入剩的一只玻璃器皿，将装有黄瓜的那个器皿再放入剩下的黄瓜汁，这样可以更快使黄瓜被汁水包裹。
盖上盖子，将两玻璃器皿同时放入冰箱冷藏一夜即可。
第二天的时候就可以吃啦，冷藏出来的黄瓜特别的冰凉、爽口，解暑又美容。
