头菜什么肉好吃？
头菜是什么我不知道，我家乡叫春菜 。小时候家乡有一种叫“土猪”的猪肉特别好吃（就是本地猪），用这种猪做的腊肉和熏肉特别好闻。长大离开了家乡才知道，我们那里之所以有肉香是因为空气好，有山有水，适合放养，所以肉味特别香。
后来离开家乡，到过很多地方，也吃过各种各样的肉了。觉得最好的肉竟然是新疆的羊肉，新疆的羊肉不像内蒙的羊肉那么膻，也不像西藏的羊肉那么柴。新源县的羊肉最好吃，肥瘦相间，煮熟了肥肉部分油腻感特别低，吃起来口感很好。只是到了冬天很难买到新鲜羊肉。
其次比较好吃的肉是黑龙江的黑猪，东北的土猪应该也不错，不过我没有吃过。黑猪肉比较香，但是吃多了会腻。
在南方吃过云南的火腿，贵州的腊肉，广西的烟熏腊肉，还有湖南的腊肉。云贵地区的腊肉咸香味十足，但是吃多了舌头会有麻木感；广西的烟熏腊肉带着一股木头的清香，但是太咸了；湖南的腊肉看上去很漂亮，切成片后肥而不腻。最棒的是云南宣威的火腿，颜色好看，香味醇厚，无论炒着吃还是凉拌都很好。
最后说一下我比较反感的一些肉食。第一是灌肠一类的香肠，第二是风干肉或者干巴肉之类的食物，第三是大排档里的烤串，不是看不起烤串，是真的有很多不干净的烤串，第四是动物内脏如肝啊肠啊什么的，虽然味道不错，但是这东西吃下去不容易消化，对身体不好。