牛肉烧什么比较好吃？
作为在西北长大的人，我吃的牛肉大多都是青海和甘肃那边的。所以做的菜也大多以青、甘二省为主。 这里说的牛肉指的是黄牛（水牛不能用来做菜）不带筋，不做成酱汤或灌馅儿的肉。如果做酱牛肉或者要把牛腩弄干净做炖汤那就另当别论了。
1.手撕椒麻鸡 这道菜是青海很经典下酒菜之一。用柴火灶做出来的味道最棒。把嫩黄的仔鸡煮熟后用手撕成细丝，配上青葱丝、红辣椒圈儿、香菜段、芝麻香油等一起凉拌即可。鸡肉脆嫩爽口，辣味适中，麻香浓郁。
2.土豆焖羊肉 此菜也是西北人餐桌上常见的食物。先将新鲜肥瘦相间的羊肋排洗净剁块、土豆去皮切块备用；然后热油起锅放入葱花、姜片爆香，加入羊肉翻炒至变色，再放生抽、老抽、豆瓣酱调味，最后倒入开水没过羊肉，大火烧滚后改小火慢慢炖煮，等肉烂熟后加入土豆块同煮至熟透即可。这样煮出来的羊肉酥软适口，带有浓郁的酱香味和葱香。
3.粉蒸牛羊肉 有人可能吃过粉蒸猪肉但没吃过粉蒸牛羊肉。所谓“粉”就是当地特色的粗加工的糜子面（也有用麦面或高梁米面的）。将面粉拌入切好的牛羊肉中，再加入花椒粉、食盐等材料调拌均匀，让每粒面粉都沾满肉片。上锅蒸熟即可食用。这样制作出来的牛羊肉松软细嫩、浓香扑鼻。
4.爆炒黄牛肉 黄牛肉是最常见的食材之一。把新鲜的黄牛肉切薄片，用清水浸泡出血水，再加食盐、小苏打抓匀后腌制15分钟；热锅凉油，迅速爆炒，配葱花、辣椒丝提香，可加点醋去腥提香，炒熟的牛肉细嫩入味，滑溜溜又韧韧哒～