龙虾肉和什么做着好吃？
在小龙虾众多的吃法中，我独爱麻辣小龙虾这一口！ 麻、辣、鲜、香、嫩、甜，这六个字足以概括我对它超高的评价了~ 做麻辣小龙虾，原料很重要。好原料出好味道，这一点是毋庸置疑的。但怎样选购到新鲜高质量的小龙虾呢？
①看颜色 小龙虾正常来讲应该是青黑色的，如果颜色太过鲜红或者发黄应该谨慎购买。有可能是死亡时间较长或者浸泡过化学品所致。 ②数虾腿 如果购买的龙虾有足够多的虾腿（6-8个）那么说明它是刚出生不久的，身体非常健康。如果虾腿很少那就有可能不是最新鲜的了。 ③捏虾头 鲜活的虾子头部硬挺且富有弹性，轻轻一捏马上会弹起来，而死去的小龙虾头部软绵绵的一捏就塌，甚至有可能捏爆。
做好麻辣小龙虾，调料才是关键。正宗的麻辣小龙虾，香料只有八角、桂皮、丁香、小茴香这几种。其他任何香料都不用放。因为放多了就会抢味，掩盖小龙虾的风味。 另外要注意一点：很多香料虽然具有很好的提香去腥作用，但如果使用不当会让菜肴变得难吃。比如说用香菜、香葱来去腥提香就是很不好的习惯。
正确的处理方法是用酒精灯或者酒精炉把香料慢慢烘烤出香味然后再进行熬制。这样既能让香料的味道充分释放出来，又不会让气味过于浓郁而失去鲜香之感。 制作麻辣小龙虾最重要的是掌握好火候。
首先热锅凉油放入香料，小火慢炒，等到香气四溢就可以加水熬汤了。这时火候要把握好，不能一直大火焖煮导致汤汁发黑。
等到汤汁呈橙黄色并且香味浓郁时就说明水开了可以放小龙虾了。但是注意不要直接倒入，否则很容易烫伤。应该先把锅盖盖上，等锅里面气浪稍微缓和一下再放小龙虾进去。 在炖制过程中，一定要不时的翻搅锅底，以防烧糊。而且在整个过程中都要保持小火，火势过大容易将小龙虾煮老。
等到小龙虾全部入锅后，可以根据个人口味再酌情添加食盐、味精或者白糖调味。出锅之前撒上葱花或者香菜就可以上桌了。 一盘美味可口的麻辣小龙虾就这样出炉了。你学会了吗？快自己动手做起来吧！