鳝鱼怎么熬好吃？
食材： 鳝鱼500g、大葱2根、姜1块、干辣椒6个、花椒30粒、香菜2棵、料酒2汤匙、老抽1汤匙、白糖1茶匙、盐适量。
做法：
1.将黄鳝去掉头尾，冲洗干净后刮去粘液，再将其剁成段。
2.锅中注入清水，加入少量料酒和姜片，冷水放入鳝鱼段焯烫一下捞出备用。
3.大葱切小段，姜切片，辣椒剪成段。
4.热锅凉油，小火放入花椒慢炸，待油温升高后放入干椒段、葱段爆香。
5.倒入焯好的鳝鱼段，大火爆炒片刻。
6.随后加入适量老抽、食盐和白糖炒匀入味，使酱汁均匀地裹敷在鳝鱼上即可。
7.装盘后可撒入少许香葱或香菜提香。 小贴士： 这道菜一定要炒熟，否则有可能引起食物中毒；用老卤水炖制的菜肴更易入味，口感更佳。