炸的藕片怎么做好吃？
最近很火的炸藕合，外酥里嫩，香辣酥脆 食材： 鲜莲藕2节、猪肉馅150克、香葱1棵 、生姜1块、生粉3大勺、面粉3大勺、小苏打适量、清水750毫升、鸡蛋1个 调料： 植物油600毫升、食盐少许、豆瓣酱1/2汤匙、剁辣椒2汤匙、老抽1茶匙、生抽1汤匙、白糖1小勺
做法步骤： 1.准备所需食材；肉馅儿我用的是三分肥七分瘦的猪腿肉，剁成肉馅儿后加入食盐、生抽、老抽、白糖和豆瓣酱腌制入味（大概半小时） 2.新鲜莲藕去皮洗净，用工具刮去藕皮，将莲藕切成薄片（尽量薄一些）然后用清水冲洗一遍控水备用 3.在切好的藕片里倒入生粉和小苏打抓匀上浆（这样不容易碎）再轻轻揉捏一番让淀粉彻底糊化，然后盖上盖子或者保鲜膜入冰箱静置片刻 4.锅里放足够多的油，烧热到五成左右（筷子放入会迅速起泡），倒入腌好的肉馅儿用筷子摊平煎制变色盛出备用 5.利用锅底余油加入两汤匙剁辣椒和一汤匙豆瓣酱小火炒出红油，然后倒入调好味的肉馅儿翻炒均匀即可关火待用 6.平底锅刷一层食用油，均匀铺上一层藕片，然后把之前炒香的肉馅儿均匀铺在藕片上，最上面再撒一点香葱末和小米椒圈增香提色，盖上盖子小火焖煮3分钟左右待其入味 7.打开盖子，用筷子拨散藕片和肉馅儿，使二者充分混合并沾匀汤汁，然后再均匀的撒上葱花和小米椒点缀即可盛出享用 小提示： 1.最好选择粗一点的藕，这样的藕口感会更好。 2.打浆的时候记得要用凉水，这样才不会把藕烫熟导致不脆，而且能够很好的保持形状。 3.最后调味的时候可以按个人喜好添加其他辅料比如香菜、蒜泥等等。